Чтение на корейском — Еда

Как говорится в старой поговорке, вкус еды — это вкус чана (корейских соусов и паст), не так ли?

Но с тех пор как жизнь в многоквартирных домах стала обычной, семей, которые сами готовят чан, заметно поубавилось.

Ынби и её муж, которые женаты три года, до этого тоже покупали только твенджан и соевый соус в супермаркете.

Но прошлой зимой, получив два брикета мэджу от свекрови из деревни, они изменили своё мнение.

Супруги поставили на балконе глиняный кувшин, опустили мэджу в солёную воду и начали делать соевый соус.

Хлопот было немало: в каждый солнечный день нужно было открывать крышку, а в дождь — спешно закрывать.

Через два месяца из вынутого из кувшина мэджу сделали твенджан, а оставшуюся жидкость уварили и получили соевый соус.

Ынби говорит, что суп тиге, сваренный на домашнем чане, гораздо насыщеннее на вкус, и даже ждать было приятно.

Старшеклассник Доюн с прошлого года не ест мясо, заботясь о здоровье и окружающей среде.

Но в школьном обеде почти каждый день было мясное блюдо, поэтому часто он ел только рис и кимчи.

Узнав об этом, одноклассники первыми сказали: «Тогда давайте попросим школу сделать вегетарианское меню».

Ученики собрали мнения не только вегетарианцев, но и тех, кто хотел есть меньше мяса, и написали предложение.

Школьный диетолог сначала опасалась, что не будет хватать питательных веществ, но, увидев материалы о том, что белок можно восполнить бобами и тофу, изменила мнение.

В итоге школа установила два вегетарианских дня в месяц и ввела вегетарианское меню, которое может выбрать любой.

Сначала были недовольные, но когда пулькоги из грибов и хрустящий тофу в сладком соусе стали популярными, отзывы постепенно улучшились.

Доюн говорит, что понял: даже тихие голоса, если их объединить, могут изменить то, что у нас на столе.

Господин Чон, который уже тридцать лет держит лапшичную с кальгуксу в переулке на рынке, каждый день открывает её в четыре часа утра.

Дело в том, что ему нужно положить анчоусы, ламинарию и редьку в большой котёл и несколько часов варить бульон.

Он прекрасно знает, что сегодня с порошковой приправой похожий вкус можно получить за несколько минут.

И всё же он твёрдо говорит: «Уж бульон для кальгуксу должен быть сварен моими собственными руками».

Было время, когда с ростом доставки еды и полуфабрикатов посетителей стало меньше, но он не изменил своих методов.

Наоборот, слухи об этом упрямом вкусе разошлись, и теперь к нему приезжает много молодых посетителей из дальних районов.

Некоторые посетители, доев кальгуксу, даже заговаривают с ним и просят научить варить бульон.

Он верит, что чем больше вокруг быстрых вкусов, тем ярче сияет ценность медленных.

Стол в бабушкином доме, где на каждый праздник собирается вся семья, за последние несколько лет сильно изменился.

Раньше стол был уставлен приправленной зеленью, жареными лепёшками и тушёными рёбрышками, но внуки почти не притрагивались к этим блюдам.

Бабушка, бывало, вздыхала: «Вы не представляете, как трудно угодить вкусам нынешних детей».

И вот в этот Чхусок бабушка сама приготовила и подала пиццу с пулькоги и пасту, обжаренную с кимчи.

Говорят, она научилась у внучки смотреть кулинарные видео на телефоне и несколько раз тренировалась.

Дети мигом опустошили тарелки, а взрослые с любопытством попробовали по кусочку.

После еды внуки даже сами подсели к бабушке и спросили, как заправлять зелень.

Можно сказать, непривычная еда, наоборот, стала мостом между поколениями.

За три дня до школьного пикника младшеклассник Хаджун принёс из школы объявление.

Мама, готовившая ужин, спросила: «Ну и какую тему пикника, говоришь, назвала учительница?»

Хаджун передал, что этот пикник — день обедов без одноразовой посуды, поэтому все должны принести многоразовые контейнеры.

Маме пришлось отказаться от плана просто купить готовый обед в магазине у дома или кимпап в закусочной.

Они достали домашний ланч-бокс из нержавеющей стали и решили положить фрукты в маленькую стеклянную баночку вместо пакета.

Когда кимпап завернули не в фольгу, а в тканевый платок, настроение пикника стало даже сильнее.

Вечером после пикника Хаджун с гордостью рассказывал, что было интересно рассматривать обеды друзей, ведь они все были разные.

Мама решила, что даже если это немного хлопотно, в следующий раз на прогулку она тоже соберёт обед так же.

На столе корейцев белый рис долгое время был незаменимым главным героем.

Однако в последнее время потребление риса неуклонно снижается, и способ его приготовления тоже понемногу меняется.

Офисный работник Тэо, которому скоро сорок, тоже задумался о своём питании, когда на медосмотре ему сказали, что у него высокий сахар в крови.

Врач посоветовал ему не есть только белый рис, а выбирать злаки — например, бурый рис или овёс — и добавлять их.

Сначала было тяжело из-за грубой текстуры, но, понемногу увеличивая долю злаков, он привык.

Поскольку приходилось дольше жевать, он стал есть медленнее и, естественно, реже переедал.

Через полгода при повторном обследовании уровень сахара в крови у Тэо заметно стабилизировался.

Теперь Тэо говорит, что дни, когда он ест белый рис, наоборот, кажутся ему особенными.

Папа, который всегда говорил, что не может есть без мяса, в прошлые выходные вдруг ни с того ни с сего предложил сходить в новый ресторан.

Этот новый ресторан в нашем районе продавал только блюда из растительного мяса, сделанного из сои и грибов.

Как только мы сели, папа раскрыл меню и сказал: «Сосед говорил, что тэккальби здесь целиком из соевого мяса».

Он услышал об этом от соседа, и ему было невтерпёж узнать, какой же у этого вкус.

Откусив кусочек тэккальби, папа очень удивился и сказал, что по текстуре это почти как настоящее мясо.

Правда, он сказал, что жаль, что маринад немного сладкий и при жевании не хватает сочности.

И всё же он сказал, что раз-два в неделю вполне можно заменять мясо такой едой.

Вкусы меняются нелегко, но в тот день я понял(а), что любопытство может стать первым шагом.

В прошлом месяце мы с мамой и младшим братом ходили на курсы храмовой кухни в местном культурном центре.

В первый день занятий я в недоумении склонил(а) голову набок, увидев, что среди приправ нет ни чеснока, ни лука.

Тогда брат сказал: «Говорят, в храмах по правилу вообще не используют лук и чеснок».

Монах объяснил, что вместо овощей с резким запахом вкус придают грибами и морской капустой комбу.

В тот день мы приготовили зелень, обжаренную на масле периллы, и прозрачный суп на отваре из грибов шиитаке.

Первая ложка показалась пресной, но чем медленнее я жевал(а), тем лучше чувствовался настоящий вкус овощей.

Монах сказал, что использовать всё, даже кожуру, ничего не оставляя, — тоже важный дух храмовой кухни.

Теперь раз в неделю у нас на столе появляются простые закуски с минимумом приправ.

Суджин и её муж оба работают, поэтому сейчас покупают большую часть закусок в магазинчике готовых блюд по соседству.

Ведь после работы у них нет сил и времени готовить суп и несколько закусок.

Поначалу мама Суджин, которая прекрасно готовит, была этим недовольна.

Но, попробовав маринованные овощи из магазина, она спросила: «А откуда, говоришь, хозяин этого магазина?»

Когда Суджин сказала, что, по её словам, хозяин родом из провинции Чолла, мама кивнула: недаром вкус напоминает родные места.

После этого мама стала считать покупку готовых закусок разумным выбором при занятой жизни.

Теперь наоборот мама сама первой просит купить новые закуски из того магазина.

Способ накрывать на стол изменился, но умение распознать заботу, вложенную в еду, осталось прежним.

Среди студентов немало тех, кто пропускает завтрак и держится на утренних парах на одной чашке кофе.

Джихун, который живёт один, тоже уже несколько лет не завтракал — то просыпал, то было лень.

Но однажды друг сказал: «Говорят, завтрак в университетской столовой теперь стоит всего тысячу вон», — и позвал его сходить вместе.

Когда он, наполовину не веря, пришёл в столовую, там, несмотря на ранний час, стояла длинная очередь студентов.

Это был простой набор из риса, супа и трёх закусок, но после горячей еды он сразу почувствовал сытость и прилив сил.

После этого у Джихуна даже появилась привычка рано вставать, чтобы успеть к завтраку.

Он говорит, что лучше сосредотачивается на утренних парах и реже наспех наедается за обедом.

Выходит, что одна дешёвая еда изменила весь ритм его жизни.

Мне всегда было интересно, что за блюдо моя дочь-школьница, говорят, обязательно ест каждый раз, когда встречается с подругами.

За ужином муж сказал мне: «Говорят, сейчас у детей самая популярная еда — это малатан».

Для меня малатан был просто незнакомым иностранным блюдом, таким острым, что немеет язык.

Поэтому в выходные я решила пойти с дочерью в заведение и попробовать сама.

Необычной была система: посетитель сам набирает в корзинку овощи, грибы, рыбные котлетки и прочее, а цену считают по весу.

Можно было выбрать и остроту, и хотя я заказала самую мягкую, во рту всё равно жгло.

Дочь объяснила, что больше всего ей нравится возможность выбирать только любимые продукты.

Когда мы вместе опустошили одну миску, мне было приятно: казалось, я стала чуть лучше понимать мир дочери.

Сейчас клубнику и арбузы можно купить в супермаркете когда угодно, независимо от сезона.

Возможно, поэтому я толком не знала, когда у какого овоща или фрукта сезон.

И вот по совету коллеги я съездила в фермерский магазин прямых продаж на окраине города.

Мне говорили, что туда местные фермеры сразу привозят овощи, собранные утром, — и правда, на листьях салата блестела роса.

На каждом товаре было написано имя того, кто его вырастил, и название деревни, и это вызывало доверие.

Цены были как в супермаркете или чуть ниже, но, поскольку продавали только сезонное, выбор был небольшой.

Когда я сварила суп твенджан-тиге из молодой картошки и кабачка, купленных в тот день, семья сказала, что он вкуснее обычного.

С тех пор, отправляясь за продуктами, я сначала думаю, сезонный ли сейчас этот овощ.

К Сонмину, аспиранту, который живёт один в маленькой квартире-студии в Сеуле, впервые за долгое время приехал дедушка из деревни.

Осмотрев кухню, дедушка неодобрительно цокнул языком: там горой лежали только треугольные кимпапы, лапша быстрого приготовления в стаканчиках и готовый рис.

«Где это видано, чтобы перебиваться таким считалось едой?» — в голосе дедушки было полно тревоги.

Сонмин оправдывался, что если готовить только для себя, продукты остаются, и их то и дело приходится выбрасывать.

Тогда на следующее утро дедушка сходил на рынок и купил понемногу тофу, кабачка и яиц.

А потом терпеливо научил его варить суп твенджан ровно на один раз и делать омлет-рулет.

Всё оказалось проще, чем он думал, и продукты не остались, так что Сонмину стало немного стыдно.

Сонмин говорит, что теперь три раза в неделю отправляет дедушке фотографии еды, которую приготовил сам.

Я держу лавку рисовых лепёшек в переулке на рынке уже больше сорока лет.

Раньше рисовые лепёшки покупали в основном пожилые люди перед праздниками или застольями, а в последнее время заметно прибавилось покупателей двадцати с лишним лет.

Мне это показалось странным, и я спросила внучку — оказалось, что якгва сейчас модное лакомство у молодёжи.

Говорят, его хорошо есть с кофе, а знакомый с детства вкус из бабушкиного дома, наоборот, кажется им новым.

И вот, по совету внучки, я стала делать якгва маленькими, на один укус, и продавать в красивых коробочках.

Фотографии, которые выкладывали покупатели, разошлись по интернету, и появились даже те, кто специально приезжает издалека.

Когда я вижу, что традиционную сладость снова так любят, я чувствую, что не зря берегла свою лавку.

Я поняла, что и старый вкус может сколько угодно обновляться, если одеть его по моде времени.

Школьница Йерин, выполняя задание на тему «Еда будущего», узнала о съедобных насекомых.

Там говорилось, что насекомых можно выращивать на малом количестве корма и в тесном пространстве и что в них много белка.

Услышав это, дедушка засмеялся: «Ха-ха, говорят, куколки шелкопряда, которыми мы лакомились в детстве, теперь — еда будущего».

Дедушка рассказал, что раньше в каждом переулке стояли тележки, где продавали варёные куколки шелкопряда.

Йерин было интересно, но от мысли о том, чтобы есть насекомых, рука не поднималась.

Поэтому в выходные она решила вместе с дедушкой купить и попробовать печенье из муки насекомых.

Поскольку вида насекомых не было видно, отвращение уменьшилось, и благодаря приятному ореховому вкусу Йерин быстро опустошила целый пакет.

Выступая с заданием, Йерин подчеркнула, что даже непривычную еду легче принять, если изменить её форму.

Это был день, когда я впервые пошёл(пошла) в корейский ресторан со своей подругой Марией из Мексики.

Когда ещё до заказанного рагу стол заполнился множеством маленьких тарелочек, у Марии округлились глаза.

Мария переживала, что мы этого не заказывали, и я несколько раз повторил(а): «Всё нормально, говорю же, закуски всегда бесплатные».

Мария удивилась ещё раз, услышав, что даже за добавку закусок денег не берут.

Я объяснил(а), что в Корее есть рис и суп с несколькими закусками, деля их на всех, — давний способ трапезы.

Сейчас, чтобы сократить пищевые отходы, стало больше ресторанов, где посетители сами берут закусок ровно столько, сколько съедят.

Мария сказала, что на неё произвели впечатление и культура делиться едой, и старание ничего не оставлять.

С того дня у Марии появилась привычка в корейских ресторанах накладывать себе закусок ровно столько, сколько она съест.

Моя мама проверяет даты на продуктах в холодильнике тщательнее всех.

Даже если срок прошёл всего на день, она, приговаривая, как жаль, тут же всё выбрасывала.

Но несколько лет назад на упаковках продуктов в Корее вместо срока реализации стали указывать срок употребления.

Срок употребления — это срок, в течение которого продукт при правильном хранении можно есть без вреда для здоровья, поэтому он обычно дольше срока реализации.

Вчера мама собралась выбросить йогурт, и я её остановила, но она несколько раз переспросила, точно ли его можно есть.

Я сказала: «Говорю же, это ещё рано выбрасывать», — и показала ей срок употребления на упаковке.

Только тогда мама смущённо улыбнулась и убрала йогурт обратно в холодильник.

Я вновь осознала, что одно лишь правильное чтение дат может заметно сократить количество выброшенной еды.

Какое-то время наша семья каждый вечер заказывала на ночь еду вроде жареной курицы или тушёных свиных ножек.

Это было удобно и вкусно, но каждое утро в животе была тяжесть, а тело казалось грузным.

Поэтому этой весной мы устроили семейный совет и договорились ничего не есть после девяти вечера.

Проблема была в том, что в каждый день трансляции футбола папа украдкой открывал в телефоне приложение доставки.

Когда мы его останавливали, папа снова и снова упрашивал: «Говорю же, сегодня играет сборная!»

В конце концов мы пошли на компромисс: только в дни матчей вместо ночной еды можно съесть немного фруктов или варёной кукурузы.

Примерно через три месяца по утрам стало легче, а привычка не есть поздно вечером стала естественной.

Теперь даже папа с улыбкой говорит, что за просмотром матча ему хватает тарелки фруктов.

Корпоративные ужины нашей команды всегда начинались со свиной грудинки на гриле и соджу и тянулись до поздней ночи.

Но Хаын, новая сотрудница, пришедшая в этом году, уже давно была вегетарианкой и не ела мяса.

Сначала руководитель команды спросил, не хватит ли просто заказать ей вместо мяса суп твенджан-тиге.

Но раз уж она сама сказала, что у неё такой организм, что от одного запаха жарящегося мяса ей становится плохо, настаивать на мясном ресторане было нельзя.

В итоге команда решила устроить встречу не вечером, а в обеденное время в ресторане корейских комплексных обедов.

Полтора часа еды и разговоров без алкоголя сделали беседу, наоборот, более содержательной.

Всех также порадовало, что на следующее утро никто не чувствовал усталости.

Выходит, небольшое изменение из уважения к пищевым привычкам одного человека изменило культуру застолий всей команды.

В Корее на каждый праздник или сезонную дату есть определённые блюда, которые принято обязательно есть.

Например, на Лунный Новый год едят ттоккук, в зимнее солнцестояние — кашу из красной фасоли, а в первый из самых жарких дней лета — самгетхан.

Однако сейчас всё больше людей едят эти блюда, когда захочется, независимо от даты.

В прошлом июле муж вдруг сказал, что хочет ттоккук, а я засмеялась: с чего это ттоккук, ведь сейчас не Новый год.

Тогда муж сказал: «А кто сказал, что ттоккук едят только на Новый год?» — и сам достал кастрюлю.

Ттоккук, который мы давно не ели, даже в другое время года оставался тёплым и сытным.

Конечно, у традиции есть праздничные блюда в праздники есть смысл: она помогает почувствовать начало года и смену времён года.

Но я подумала, что радоваться счастью, которое дарят эти блюда, круглый год — тоже неплохо.